也是最重要，直接决定是否酥脆的关键！

    美味！如水晶般的糖醋里脊！

    寻常厨师只用玉米淀粉或土豆淀粉。

    而林国栋还在土豆淀粉中加入了面粉。

    两者3比1，又加入适量食用油。

    这是炸出来rou条外壳如水晶般酥脆的关键秘诀！

    如果不加面粉，面糊韧性太差，加水后会像一团泥巴。

    林国栋抓起调好的洁白面糊。

    指缝间如浓稠nai油般呈线条状落下，丝滑而不断开。

    满意的点了点头，这就是标准和经验！

    将切好的rou条放入碗内均匀挂糊。

    这一步十分考验厨师经验。

    如果rou挂糊太厚炸出的外壳太厚口感受影响。

    太稀rou的表面又没有那层焦褐的酥壳，影响美观。

    起锅烧油，右手伸出感受空气中的油温。

    待五成热时林国栋下入白色rou条。

    rou条入锅瞬间翻涌出均匀细密的小泡。

    待rou条定型后快速捞出。

    升高油温再次复炸，高品质黑猪rou被热油激发出强烈的rou香。

    捞出后rou条金黄却不焦黑。

    表面布满细密油泡却只有浓烈rou香，丝毫不觉得油腻。

    林国栋拿出一根放入口中。

    “咔呲”

    咬下后外壳酥脆无比，里脊rou条既有嚼劲又很鲜嫩。

    透露出满满的炸rou香味。

    起锅烧油，林国栋将事先调制好的姜末糖醋汁儿下入锅中。

    依然是用米醋、陈醋、香醋三种，中和各自缺点完美发挥醋香。

    糖醋汁倒入油锅，瞬间如沸腾的红色火山。

    琥珀色汤汁中无数大小不一的气泡开始翻涌。

    林国栋突然拿起旁边的盐罐。

    居然在酸甜口味的酱汁里加入一点盐。

    这也是他前世研究出的经验，加盐与不加盐用相同手法做了两次。

    加盐那次不但没有破坏酸甜口味。

    反而让菜品酸甜风味一点不飘，极为厚重。

    也许就是民间俗语说的，要想甜加点盐。

    待姜末糖醋汁儿被高温彻底激发出香气。

    林国栋炒勺一抖加入水淀粉，炒勺不断向一个方向搅拌。

    原本清汤寡水的褐色糖醋汁儿瞬间变得粘稠。

    在热油作用下，酱汁颜色逐渐变的透亮。

    如琥珀般油亮鲜红，粘稠诱人。

    随后快速下入炸好的rou条。

    原本金黄色rou条在热锅中翻滚外表裹满酱汁。

    rou条瞬间变为深邃诱人的琥珀色。

    林国栋快速颠勺，rou条表面酱汁受到摩擦表面更加均匀。

    擦了擦额头细密的汗珠，林国栋一记拉勺将rou条放入盘中。

    每一根rou条都由炸好的金黄变为琥珀色。

    在窗外阳光的反射下油亮通透，泛着诱人的光泽。